2009年7月21日
チョコレートの歴史
紀元前2000年
紀元前2000年ごろから、中央アメリカ及びメキシコ南部ではカカオが栽培されていた。15世紀までには、カカオはその土地
では貨幣として流通したほど重要視された。当時の中央アメリカでは、カカオは粉にしてトウモロコシの粉や唐辛子などを
入れ、水や湯に溶かして飲まれていた。主に嗜好品として、また、薬用、強壮目的で飲まれた。
16世紀 -(アメリカ大陸の発見)
クリストファー・コロンブスが中央アメリカ島部に到達すると、それを通じ、スペインにカカオがもたらされた。コロンブ
スの息子によれば、最初にチョコレート(カカオの実)を見たヨーロッパ人はコロンブスで、1502年のコロンブス最後の航
海のときであった。ただし、飲んだという記述はない。ヨーロッパ人との接触当初、中央アメリカ人たちはココアのことを
カカワトル(cacaua atl ) と呼んだ。1579年までに、彼らは同じものをチョコラテと呼ぶようになり、これがチョコレー
トの語源とされるが、何故カカワトルがチョコラテになったのかは不明であり、従って語源も不明である。スペイン語をは
じめとしたヨーロッパ諸言語でcaca (kaka) が排泄物を表す幼児語であるため、排泄物を連想されるカカという語感の音を
避けようとしたせいかも知れない。
苦い飲料だったチョコレートに砂糖を加える発明は、16世紀にメキシコに渡った宣教師によって考案された。
中世ヨーロッパ
16世紀に入り中央アメリカがスペインに征服されると、カカオが手に入りやすくなり、スペイン一般庶民もチョコレートド
リンクを飲むようになった。
チョコレートは当初、ヨーロッパではスペインのみで普及した。しかし、フランスのルイ13世がスペイン王女アンヌ・ドー
トリッシュ(スペイン名アナ)と結婚したとき、チョコレートを好むアンヌが嫁入りのときも持参したので、フランスにチ
ョコレートがもたらされることになった。次のルイ14世も1661年、チョコレート好きのスペイン王女マリー・テレーズ(マ
リア・テレサ)と結婚し、フランスでは上流階級からチョコレートが広まった。マリアはまた、チョコレート道具一式と、
チョコレート専門のコック(後にいうショコラティエ)を連れて嫁入りした。イギリスでは1657年に、チョコレートショッ
プと呼ばれるチョコレートを飲ませる店が開店した。
固形チョコレートは油分に粉乳や砂糖などの粉末が分散している状態であり、水に不溶である。固形チョコレートを水分と
乳化させた物は、ガナッシュ、生チョコレートと呼ばれる。
固形チョコレートは一般的に、熱に弱く溶けやすい。過度に冷却したもの、融解・再結晶化したもの、長期間保存したもの
などには白い色がつくことがある。この白い部分をブルームという。ブルームが生じたものを食べても問題はないが、風味
や味は落ちる。ファット・ブルーム (fat bloom) は、チョコレートの油脂成分のうち融点の低い部分が融解して表面に浮
出し、再結晶化したものである。シュガー・ブルーム(sugar bloom)は、冷却時などにチョコレートの表面に水分が付着し
た際チョコレートの砂糖が水分に溶解し、その水分が蒸発した時に砂糖が析出したものである。
質量あたりの熱量が大きく携行が容易であることから、固形チョコレートは軍隊のレーションに同封されたり、登山などの
際の非常食として携帯される。カロリーの面だけでなく、非常の際に甘味やテオブロミンが心身の安らぎをもたらすという
意味合いも大きい。
チョコレートを食べるとニキビができるという噂があり、経験としてチョコレートを食べるとニキビができやすいと訴える
者も多いが、科学的根拠は現在のところないとされている。脂肪分が多いこと、カフェイン・チラミンなどを含む刺激物で
あるからという安易な発想である可能性がある。また、チョコレートを食べすぎると鼻血が出るという迷信があるが、これ
は昔、チョコレートがまだ高価だったころに、親が子供に食べすぎないように作られたデマであるともいわれている。つま
り、これにも医学的な根拠は無い(しかしチョコレートアレルギーによる鼻血はあり得る)。
イヌやネコ、鳥類などヒト以外のほとんどの動物はチョコレートを食べると中毒を起こす。これは、チョコレートやココア
などに含まれるテオブロミンを代謝できないことが原因で、死に至ることもある。
『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
チョコレートを食べるとニキビができるというのは根拠のないウワサだそうです。
紀元前2000年
紀元前2000年ごろから、中央アメリカ及びメキシコ南部ではカカオが栽培されていた。15世紀までには、カカオはその土地
では貨幣として流通したほど重要視された。当時の中央アメリカでは、カカオは粉にしてトウモロコシの粉や唐辛子などを
入れ、水や湯に溶かして飲まれていた。主に嗜好品として、また、薬用、強壮目的で飲まれた。
16世紀 -(アメリカ大陸の発見)
クリストファー・コロンブスが中央アメリカ島部に到達すると、それを通じ、スペインにカカオがもたらされた。コロンブ
スの息子によれば、最初にチョコレート(カカオの実)を見たヨーロッパ人はコロンブスで、1502年のコロンブス最後の航
海のときであった。ただし、飲んだという記述はない。ヨーロッパ人との接触当初、中央アメリカ人たちはココアのことを
カカワトル(cacaua atl ) と呼んだ。1579年までに、彼らは同じものをチョコラテと呼ぶようになり、これがチョコレー
トの語源とされるが、何故カカワトルがチョコラテになったのかは不明であり、従って語源も不明である。スペイン語をは
じめとしたヨーロッパ諸言語でcaca (kaka) が排泄物を表す幼児語であるため、排泄物を連想されるカカという語感の音を
避けようとしたせいかも知れない。
苦い飲料だったチョコレートに砂糖を加える発明は、16世紀にメキシコに渡った宣教師によって考案された。
中世ヨーロッパ
16世紀に入り中央アメリカがスペインに征服されると、カカオが手に入りやすくなり、スペイン一般庶民もチョコレートド
リンクを飲むようになった。
チョコレートは当初、ヨーロッパではスペインのみで普及した。しかし、フランスのルイ13世がスペイン王女アンヌ・ドー
トリッシュ(スペイン名アナ)と結婚したとき、チョコレートを好むアンヌが嫁入りのときも持参したので、フランスにチ
ョコレートがもたらされることになった。次のルイ14世も1661年、チョコレート好きのスペイン王女マリー・テレーズ(マ
リア・テレサ)と結婚し、フランスでは上流階級からチョコレートが広まった。マリアはまた、チョコレート道具一式と、
チョコレート専門のコック(後にいうショコラティエ)を連れて嫁入りした。イギリスでは1657年に、チョコレートショッ
プと呼ばれるチョコレートを飲ませる店が開店した。
固形チョコレートは油分に粉乳や砂糖などの粉末が分散している状態であり、水に不溶である。固形チョコレートを水分と
乳化させた物は、ガナッシュ、生チョコレートと呼ばれる。
固形チョコレートは一般的に、熱に弱く溶けやすい。過度に冷却したもの、融解・再結晶化したもの、長期間保存したもの
などには白い色がつくことがある。この白い部分をブルームという。ブルームが生じたものを食べても問題はないが、風味
や味は落ちる。ファット・ブルーム (fat bloom) は、チョコレートの油脂成分のうち融点の低い部分が融解して表面に浮
出し、再結晶化したものである。シュガー・ブルーム(sugar bloom)は、冷却時などにチョコレートの表面に水分が付着し
た際チョコレートの砂糖が水分に溶解し、その水分が蒸発した時に砂糖が析出したものである。
質量あたりの熱量が大きく携行が容易であることから、固形チョコレートは軍隊のレーションに同封されたり、登山などの
際の非常食として携帯される。カロリーの面だけでなく、非常の際に甘味やテオブロミンが心身の安らぎをもたらすという
意味合いも大きい。
チョコレートを食べるとニキビができるという噂があり、経験としてチョコレートを食べるとニキビができやすいと訴える
者も多いが、科学的根拠は現在のところないとされている。脂肪分が多いこと、カフェイン・チラミンなどを含む刺激物で
あるからという安易な発想である可能性がある。また、チョコレートを食べすぎると鼻血が出るという迷信があるが、これ
は昔、チョコレートがまだ高価だったころに、親が子供に食べすぎないように作られたデマであるともいわれている。つま
り、これにも医学的な根拠は無い(しかしチョコレートアレルギーによる鼻血はあり得る)。
イヌやネコ、鳥類などヒト以外のほとんどの動物はチョコレートを食べると中毒を起こす。これは、チョコレートやココア
などに含まれるテオブロミンを代謝できないことが原因で、死に至ることもある。
『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
チョコレートを食べるとニキビができるというのは根拠のないウワサだそうです。
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